Ingrédients

• 6 pièce (s) Caille
• 120 g Foie gras
• 45 ml Alcool ou vin pour flamber ou cuire, Cognac

Instructions

• Cuire les cailles 10 minutes dans une sauteuse à revêtement anti-adhésif ou recouverte d'une feuille de cuisson. Les retirer et farcir chacune avec 20 g de foie gras. Les remettre à cuire dans la sauteuse pendant 20 minutes. Retirer la feuille de cuisson. Verser 3 CS de cognaccognac, chauffer et flamber. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Servir avec une poêlée de morilles.

vous tout aussi bien mettre quelques petites pommes dauphine ou noisettes pour les plus gourmands

et pour le dessert un  tiramissu

Ingrédients

• 100 ml Café, café très fort
• 5 ml Rhum ambré (brun ou blanc), 1 cc d'amaretto (liqueur italienne au goût d'amande amère) ou de rhum
• 8 biscuit (s) Biscuit à la cuillère
• 2 unité (s) Blanc d'œuf
• 80 g Mascarpone
• 3 cc Edulcorant (toutes sortes)
• 2 cc Cacao non sucré
• 1 pincée (s) Sel

Instructions

• Dans une assiette creuse, mélanger le café et l'amaretto (ou le rhum). Emietter grossièrement les biscuits à la cuillère, les incorporer et les laisser s'imbiber pendant 10 minutes.
  
   
• Pendant ce temps, monter les blancs d'œufs en neige avec 1 pincée de sel. Fouetter le mascarpone avec l'édulcorant.
  
   
• Incorporer délicatement les blancs en neige. Répartir dans des coupes les biscuits de liqueur d'amaretto et de café. Les recouvrir avec la préparation au mascarpone.
  
   
• Réserver 4 heures au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrer de cacao en le tamisant à travers une passoire fine.

alors moi pour faire encore plus gourmande je mets des framboises dedans avant de recouvrir avec la préparation et bien sur chez moi c'est du rhum !!!

je n'oublie jamais la salade verte juste avant le fromage !! et propose fromage à la coupe ou fromage blanc !!!avec ou sans crème

le tout accompagné de vin bien sur mais ça c'est chéri qui s'en occupe

je ne sais pas encore si j'aurais l'occasion de cuisiner ça car en principe on est invité le soir et le jour de noel donc je ne cuisine plus depuis 3 ans !!!

mais ça ne m'empêche pas de faire cette recette quand des amis viennent manger

c'est très simple mais très léger et aussi très bon alors pourquoi se priver et puis côté budget c'est correct mais pour noel il y a les incoditionnelles de la bûche donc pas de problèmes !!!

4 oeufs
eau chaude
125g sucre
1 sachet sucre vanillé
75g farine
50g fécule
0,5 càf levure chimique (alsacienne)
confiture, gelée ou crème aromatisée

Battre au fouet les jaunes d'oeuf avec un peu d'eau chaude pour les faire mousser.
Y ajouter les 2/3 du sucre et le sucre vanillé afin d'obtenir une masse crémeuse
Battre les blancs en neige puis y incorporer le reste du sucre en continuant de battre
Mélanger les jaunes, les blancs et la farine tamisée
Garnir un plat de grandes dimensions d'un papier parcheminé beurré et fariné. Répartir la pate, enfourner immédiatement à 190°C durant 14 minutes.
Après cuisson, démouler sur un torchon bien mouillé. Etaler la garniture et rouler en faisant suivre le torchon.
Recouvrir, au choix, de sucre glace, crème au beurre, glaçage, etc.
Pour faire une "buche", couper en biais les extrémités et replacer ces éléments supprimés sur le côté, pour faire croire à un départ de branche, souder avec de la confiture ou du glaçage et masquer la liaison avec de la crème.

Crème :
 

Posté le: 01 Oct 2004 [12:50]    Sujet : Bûche de noël aux framboises

Gateau roulé : 4 oeufs eau chaude 125g sucre 1 sachet sucre vanillé 75g farine 50g fécule 0,5 càf levure chimique (alsacienne) confiture, gelée ou crème aromatisée Battre au fouet les jaunes d'oeuf avec un peu d'eau chaude pour les faire mousser. Y ajouter les 2/3 du sucre et le sucre vanillé afin d'obtenir une masse crémeuse Battre les blancs en neige puis y incorporer le reste du sucre en continuant de battre Mélanger les jaunes, les blancs et la farine tamisée Garnir un plat de grandes dimensions d'un papier parcheminé beurré et fariné. Répartir la pate, enfourner immédiatement à 190°C durant 14 minutes. Après cuisson, démouler sur un torchon bien mouillé. Etaler la garniture et rouler en faisant suivre le torchon. Recouvrir, au choix, de sucre glace, crème au beurre, glaçage, etc. Pour faire une "buche", couper en biais les extrémités et replacer ces éléments supprimés sur le côté, pour faire croire à un départ de branche, souder avec de la confiture ou du glaçage et masquer la liaison avec de la crème. Crème : 0,5 l de liquide sucré (1) 1 oeuf 2 jaunes d'oeuf 2 càs maïzéna (1) : exemples - jus de citron avec 150g sucre, - lait avec 1 sachet sucre vanillé et 50g sucre - jus de framboise (type "pago") - etc. Mélanger le liquide et l'oeuf puis les jaunes, puis la maïzéna. Faire cuire en casserole à feu doux jusqu'à épaississement. Meringue italienne 2 blancs d'oeuf 100g sucre 1 sachet sucre vanillé  blancs en neige, ajouter le sucre et le sucre vanillé. monter les.Etaler sur le gateau, faire prendre couleur à 200°C Faire  Buche de Noël aux framboises : Je fais le gateau roulé en rajoutant un petit zeste de citron dans la farine. Je garnis de la crème ci-dessus à la framboise + quelques framboises fraiches si possible Je recouvre de la meringue italienne et d'amandes effilées. Buche de Noël "norvégienne" framboises et nougat : Je fais la même pate mais je ne roule pas et je la coupe en rectangles, comme une génoise. J'alterne ensuite des couches "génoise", glace au nougat, génoise, crème aux framboises. J'arrondi la partie supérieure. Je conserve au frizer jusqu'au dernier moment. Au moment de servir, je mets la meringue italienne, je passe 10min au four puis je flambe au calva