Le soja, devenu très à la mode grâce au génie des as du marketing, révèle plus de pièges que de bienfaits. Pour les occidentaux que nous sommes, ce produit, en tant que substitut protéiné, est un non-sens nutritionnel.

Comme nous l'avons fait avec le blé et le pain, les orientaux ont découvert au cours des siècles, que la méthode de consommation idéale du soja reposait sur la fermentation.

- Le soja en lui-même, consommé nature, est presque toxique. Il renferme des substances que l'organisme ne peut que difficilement métaboliser !

- Autre chose à savoir : certes le soja est riche en protéines, mais comme toutes les protéines végétales, elles sont incomplètes. Il faudrait donc associer le soja à un autre aliment protéiné pour obtenir tous les acides aminés nécessaires à la synthèse des protéines.

- Le soja ne contient pas de graisses saturées. Mais en revanche, il ne contient presque pas non plus d'acides gras insaturés. Ceux-ci sont pourtant essentiels à un bon équilibre nutritionnel.

- En fait, le soja n'est pas en cause en lui-même. Cet aliment peut avoir des vertus nutritionnelles intéressantes. Mais encore faut-il respecter les modes de préparation et de consommation. En résumé : le tofu, le miso ou la sauce soja (produits fermentés) oui ! Les produits industriels comme le faux lait ou les faux yaourts de soja : non !

Yann Rougier [Expert en nutrition]