La coquille Saint-Jacques, comme son nom l’indique est un fruit de mer de la famille des coquillages. D’une chair maigre mais rassasiante, elle compte environ 80 calories, 17 g de protéines et 1 g de lipides pour 100 g. Sa couleur peut être tantôt rosée, rougeâtre, brunâtre ou jaunâtre et elle mesure 9 à 15 cm.
Excellente source de protéines, la coquille Saint-Jacques contient les 9 acides aminés essentiels et a une faible teneur en acides gras saturés. Elle est aussi riche en oméga-3, qui sont des acides gras polyinsaturés bénéfiques au fonctionnement du cerveau, du système immunitaire, hormonal et même cellulaire. Ils sont également utiles pour prévenir les maladies cardiovasculaires en diminuant la tension artérielle.
