L’acide linoléique est un acide gras polyinsaturé dit essentiel car il ne peut être synthétisé par l’organisme. Il est donc nécessaire de lui en apporter par une alimentation adaptée. L’acide linoléique intervient dans le fonctionnement du système immunitaire, dans la réponse inflammatoire, et dans la production de la membrane cellulaire. Parmi les aliments riches en acide linoléique on peut citer les huiles (l'huile de pépin de raisin, l'huile de noix, l'huile de maïs, l'huile de soja ...), les noix et la mayonnaise.
