Les algues sont des êtres vivants capables de photosynthèse oxygénique. Elles ont un cycle de vie qui se déroule généralement en milieu aquatique. Elles constituent une part très importante de la biodiversité, aident grandement à la production d'oxygène et sont la base principale des chaînes alimentaires des eaux douces et marines. Quelles soient brunes, rouges ou vertes, ce légume de mer est riche en vitamines (A, B, C) et en minéraux (iode, magnésium, calcium, fer). Elles contiennent des protéines et des fibres et sont très peu caloriques ; ce qui font d’elles un excellent coupe-faim. Présentes depuis longtemps dans les produits cosmétiques, on en trouve de plus en plus dans l'alimentation. Elles sont parfois toxiques et dangereuses, et jouent même un rôle dans la pollution.
