L'amidon est un sucre complexe qui sert de réserve glucidique chez les végétaux et qui est l'équivalent du glycogène chez les animaux. La digestion complète de l'amidon se fait lentement grâce aux enzymes digestives et aboutit au glucose assimilable par nos cellules. Il peut aider à contrôler la glycémie, maintenir la santé intestinale et améliorer la satiété. En effet, des quantités trop importantes d'amidon et de sucres simples peuvent causer l'apparition de certains troubles, comme les ulcères gastriques et les coliques. On le retrouve dans les féculents, pâtes, riz, pommes de terre, céréales, légumineuses, farines et pain.
