La betterave est une plante fourragère cultivée pour ses racines charnues et utilisée comme légume. C'est une vraie plante d'hiver qu'on consomme de novembre à mars. La variété la plus consommée est la betterave rouge.
Les racines de betterave contiennent une grande qualité de vitamine C, alors que les feuilles de betterave sont une source de vitamine A, de fibres, d’acide folique et d’antioxydants. La betterave possède donc un fort pouvoir antioxydant. Une consommation régulière contribue au confort intestinal et au renforcement de l'immunité.
Les feuilles de betterave peuvent se consommer crues ou cuites comme les épinards.
