Définition : Haricot vert

Avec 24 000 tonnes par an, la France est le premier producteur de haricots verts frais en Europe. C’est dire tout le bien qu’on pense de ce légume d’été exceptionnel ! Les haricots verts contiennent du potassium, essentiel pour la circulation sanguine, et sont riches en fer et en vitamines (notamment des folates et de la vitamine C). Ils se distinguent des autres légumes par une faible teneur en sucres (3 g /100 g), en lipides (0,2 g/100 g) et une vraie richesse en fibres (4 g/100 g). On connait surtout 3 variétés de haricots verts :

• Les haricots filets, d’un vert prononcé et appartenant a la classe des haricots extra-fins.
• Les haricots mange-tout qui sont récoltés à maturité et dont la couleur tire généralement vers le jaune.
• Les haricots filet-mangetout, développés par l’industrie agroalimentaire, pour combiner les atouts des deux variétés précédentes : des haricots verts plus fins, plus longs et avec moins de fils.