Définition : Haricot vert

Avec 24 000 tonnes par an, la France est le premier producteur de haricots verts frais en Europe. Le haricot vert contient du potassium, essentiel pour la circulation sanguine, du fer et des vitamines. Il se distingue par une faible teneur en sucres (3 g /100 g), en lipides (0,2 g/100 g) et sa richesse en fibres (4 g/100 g). On connait surtout 3 variétés : les haricots filets ou haricots extra-fins, les haricots mange-tout dont la couleur tire vers le jaune et les haricots filet-mangetout, développés par l’industrie agroalimentaire, pour combiner les atouts des deux variétés précédentes.