Le cardon est un légume qui constitue, de par sa composition, un excellent allié du foie. Il est aussi bon pour les personnes en surpoids et stimule les défenses immunitaires. En effet, il possède des propriétés dépuratives, détoxifiantes dues à un antioxydant nommé la cynarine. Responsable de son amertume, cette dernière améliore le fonctionnement hépato-biliaire et réduit l’oxydation des graisses dans l’organisme. Ses feuilles sont toxiques du fait de leur forte teneur en oxalates. Il a un goût fin, amer et très proche de celui de l’artichaut.
