Extrait de l’écorce de bouleau et encore appelé xylitol, le sucre de bouleau est un édulcorant sans calorie avec un indice glycémique extrêmement faible. On peut aussi le retrouver dans certains fruits et légumes (choux-fleurs, fruits rouges, prunes). Il s’utilise dans toutes les préparations chaudes ou froides et est une alternative efficace au sucre.Le sucre de bouleau présente des vertus anti-bactériennes et a un effet rafraîchissant. Il permettrait aussi de combattre le risque de caries en détruisant les bactéries qui attaquent l’émail des dents. Son efficacité à procurer une haleine fraîche est bien connue et on l’utilise souvent dans les chewing-gums ou bonbons. Un autre atout considérable est qu’il ne fait pas monter la glycémie après un repas car son indice glycémique est très faible (IG=7).
