Définition : Haricot azuki

Le haricot azuki est une variété de haricot rouge, provenant d’Asie. C’est une graine provenant de la plante de soja rouge et qui fait partie de la famille des légumineuses. Il a une saveur qui se rapproche du haricot rouge classique. Il est doux et a un petit goût subtil de noisette.

Riche en fibres, le haricot Azuki est digeste : il agit sur la flore intestinale, stimule les reins et favorise l’élimination des toxines. C’est un concentré de vitamines (B, A), de sels minéraux et il joue un rôle dans la prévention des maladies cardiovasculaires et le renforcement du tonus.

Le haricot Azuki accompagne bien les plats de riz mais peut aussi être cuit et réduit en une pâte très sucrée que l’on appelle l’anko.