L'oignon est l'aromate numéro un de la cuisine méditerranéenne. Il contient des oligo-éléments rares comme le soufre, le manganèse, le cobalt, le fluor et le molybdène qui lui confèrent de nombreuses vertus. C'est également la meilleure source végétale de sélénium et il est riche en vitamine E et en vitamine C.
Quand il est cuit, l'oignon donne une saveur caramélisée et chaude à tout ce qu'il accompagne. Cela en fait un aliment à part... On peut donc en abuser cru ou cuit, en salade, en plat ou en accompagnement.
