Le zinc est un oligo-élément, présent à l’état de trace dans l’organisme : le corps renferme 2 à 3 g de zinc dont 65 % dans les muscles et 20 % dans les os. Le zinc est nécessaire à une centaine de processus enzymatiques vitaux notamment la synthèse de l’ADN et de protéines. Renforçant l’immunité, il participe à la formation de l’os et intervient dans les fonctions cognitives et reproductives. Il agit comme cofacteur de certaines enzymes antioxydantes. Les aliments riches en zinc sont les lentilles, la langouste, le crabe, les graines de courge, les shiitakes (secs), le foie de veau, le bœuf braisé, le germe de blé et les huîtres.
