Précurseur de la vitamine A, le bêta-carotène est le deuxième caroténoïde plus présent dans l’alimentation. C’est un pigment végétal que l’on peut retrouver dans certains fruits et légumes comme la carotte, l’abricot sec, le potimarron, la pastèque, le melon, le persil, le cerfeuil, la mâche, l’épinard et le chou vert. Elle est encore appelée provitamine A par sa capacité à se transformer en vitamine A dans l’organisme, une vitamine très importante pour la santé oculaire. C’est également un excellent antioxydant qui permettrait de combattre le cancer.
