L’huile d'olive est une variété d'huile alimentaire extraite des olives lors de la trituration dans un moulin. L’huile d’olive est riche en acide oléique, en acide gras (oméga 9) qui permettent de faire baisser le taux de cholestérol dans le sang. Elle a des vertus antioxydantes. Les oméga 9 présents dans l’huile d’olive sont abondants dans certains fruits à coque, mais aussi dans les aliments contenant des lipides : beurre, crème fraîche, viandes.
