Le pain au levain est l'un des plus anciens types de pains fabriqués dans le temps. Il est produit à base de levain naturel et non chimique. Issu d'une fermentation naturelle le pain au levain est par conséquent plus facile à digérer car sa contenance en gluten est très faible. Il contient des bactéries lactiques qui permettent de réduire l'acidité ou le pH du pain ainsi que les phytates. Le pain au levain favorise également une meilleure assimilation des nutriments (vitamines, fibres, minéraux).
