Le soja est une légumineuse originaire d'Asie. Il est composé de 40 % de protéines végétales, 5 % de minéraux, 35 % de glucides et 20 % de lipides. Il est populaire auprès des végétariens car rares sont les plantes qui contiennent autant de protéines végétales. Il contient aussi des phytoœstrogènes qui sont précieux pour la femme à la ménopause. On consomme le soja en germe, en salade cuit au wok ou en chop-suey.
