Encore appelé nectar d’agave ou eau de miel, le sirop d’agave est une alternative au sucre issu de l’agave, une plante qui pousse principalement au Mexique. Le sirop d’agave est riche en vitamines et minéraux (manganèse, zinc, vitamine B). Il a un goût neutre et un pouvoir sucrant plus élevé (100 g de sucre blanc = 65 g de sirop d’agave). Plus liquide que le miel, il se dissout plus facilement en cuisson. Sa teneur en fructose lui confère un indice glycémique (IG = 15) quatre fois inférieur à celui du sucre, un atout considérable. Toutefois il doit être pris modérément car une consommation importante de fructose sur le long terme peut augmenter le taux de graisses dans le sang et provoquer l’engraissement du foie.
