Le quinoa est une des plantes les plus nutritives au monde. Sa graine est riche et contient 16 à 18 % de protéines, avec une teneur élevée en oméga 3, fer, calcium, magnésium, phosphore et divers oligo-éléments. La graine de quinoa contient autant de fibres que les céréales complètes et s'avère utile pour modérer l'index glycémique du repas, augmenter la sensation de satiété et stimuler les transits paresseux. Cette graine permet aussi de garder en bon état la peau et les muscles. En cuisine, le quinoa passe partout comme le riz.
