Définition : Crudité

Les crudités désignent des aliments consommés crus. Il s’agit des fruits ou légumes frais et crus, assaisonnés ou non, que l’on sert souvent en hors-d’œuvre. Comme exemple on peut citer les carottes râpées, les radis, une salade de tomates, etc.

Les crudités sont souvent riches en vitamines et minéraux. En effet lorsqu’ils sont cuits, ces aliments perdent leurs vitamines et certains minéraux. Aussi certains acides gras bénéfiques pour l’organisme sont transformés en acides gras toxiques.