Le métabolisme est l’ensemble des transformations chimiques et biologiques qui s'accomplissent dans l'organisme et plus précisément dans la cellule. En effet, le métabolisme d’un micronutriment correspond à son devenir dans l’organisme : son assimilation, son utilisation, son excrétion. Cela nécessite la présence d’enzymes ou de coenzyme et d’oligoéléments. Dans l’organisme, 2 types de métabolisme ont lieu : le métabolisme énergétique et le métabolisme de base. Ainsi, augmenter son métabolisme revient à accroître ses dépenses énergétiques, en d'autres termes à brûler plus de calories.
